酢豚
Takak0v0 @cook_40194212
とってもおいしい
このレシピの生い立ち
"中国料理200選"と"大学生のための調理" をアレンジ。
かなり美味しくできるので、これ以上変更する必要なし。
酢豚
とってもおいしい
このレシピの生い立ち
"中国料理200選"と"大学生のための調理" をアレンジ。
かなり美味しくできるので、これ以上変更する必要なし。
作り方
- 1
豚肉を2cm角に切り、牛乳に30分から一晩つけて柔らかくする。Aをふって30分おく(常温)。この間に野菜のアンを作る。
- 2
たけのこは縦2つ、長さ5cmに切り、さらに薄切りにする(または乱切り)。
椎茸は4つに切る。 - 3
玉ねぎは縦半分、横半分に切った後、さらに3つに切る。
ピーマンは3cm角に切る。 -
- 4
にんじんは乱切りにし、塩を加えた湯でサッと茹でておく。
- 5
油を熱し、先にピーマンだけ炒めて取り出しておく。
＊ピーマンはフニャフニャになるので最後に戻す。 - 6
(にんにく)、玉ねぎ、椎茸、たけのこ、にんじんの順にサッと炒め、Bを加えて一煮立ちさせる。
- 7
＊玉ねぎの歯ごたえがあるように煮過ぎないこと！
- 8
豚肉に片栗粉をたっぷりとまぶす。
- 9
高温(180℃)の油で1分30秒揚げ、4分保温し、再び油に入れ40秒ほど揚げカリッとなったら通気性の良い網に取り出す。
- 10
＊180-190℃の高温では、菜箸を油に入れた時に勢いよく泡が出る。180℃以下だと衣が固まらないので気をつける！
-
- 11
アンに C でとろみをつけ、酢大さじ3杯を加えて混ぜ、ピーマンと揚げた豚肉と絡めて完成
コツ・ポイント
工程が多いので作る前にイメージしたり、材料を測ったり準備して取り掛かる。
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