レンコンをみじん切りにします。えのきは根元を落とし、１ｃｍ程度に切ります。大根はすりおろしておきます。

豚挽肉、おから、レンコン、塩、胡椒、小麦粉をボウルに入れ、よく混ぜます。タネを小さめの円形に丸めます。

えのきの甘辛ソースを作ります。（●の材料です）フライパンにごま油を熱し、えのきを軽く炒めます。

３に昆布だし、薄口醤油、みりん、酒を入れ、沸騰させて煮詰めていきます。煮詰めている間にハンバーグを焼きます。

別のフライパンにキャノーラ油を熱し、ハンバーグを入れて両面焼き色がつくまで焼きます。

５に白ワインをふり、蓋をして蒸し焼きにします。焼けたらハンバーグを皿に盛ります。

甘辛ソースに水溶き片栗粉を回し入れ、火を切ります。

ハンバーグにえのきの甘辛ソースと大根おろしを添えて出来上がりです。