鶏肉を12等分に切り分け、にんにくと生姜はおろし器ですりおろす。

（１)と醤油、酒をボール、ビニール袋などに入れ、1時間漬け込んだら溶いた卵黄を混ぜる。

衣の小麦粉と片栗粉は混ぜ合わせておく。

卵白を泡立て器でふわりと泡立てる。
※固くなるまで泡立てると鶏肉に付きづらくなるため、固くなる手前で止めること。

（2)の鶏肉に、（4)の卵白を付ける。
※泡をつぶさないように全体につけてください。少々ムラがあっても可。

卵白を付けたら、すぐに（3)の衣の粉を付ける。