白身魚の衣揚げ 野菜たっぷりあんかけ
ケチャ＆ウル @kecha_uru
話題入り感謝♡カリッと揚げたほっくり魚に、野菜たっぷりのあんかけをかけて。
このレシピの生い立ち
加熱するとボリュームが減ってしまう白身魚を、食べ応えのある主菜に。酸っぱすぎたり甘すぎたりする「甘酢あん」が苦手で、我が家はこんな配合。
子供や男性ウケもばっちりです。
アプリでひらく作り方
- 1
（皮のある場合）目に包丁で縦に切りこみを入れ（省いても良いがこうすると皮が食べやすい）、1切れを2～4つに等分する。
- 2
魚に塩をふり、10分以上置く。その間、野菜を細切りに（or薄切り）にしておく。●の調味料を合わせておく。
- 3
小鍋にだし汁と野菜を加え火にかける。野菜に火が通ったら、●の調味料を加え煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみづけ。
-
- 4
とろみが付いてからもそのまま30秒～1分程度しっかり加熱して、最後にごま油を垂らして「あん」の完成。
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- 5
衣の材料を合わせます。
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- 6
塩をふった魚から出てきた水分をキッチンペーパー等でしっかりと拭き取り、衣をつけて、高温でからりと揚げます。
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- 7
皿に、魚を盛り付け野菜あんをたっぷりかけたら完成です。
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コツ・ポイント
・小麦粉ではなく片栗粉やコーンスターチを使うことで、衣が分厚くならずあっさり軽い衣に♪
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