お寿司屋さんの赤だし ②ぶりのアラ入り
サリー1号さん @cook_40079268
｛鰤（ぶり）のアラを使い｛赤だし｝を作りました。お寿司屋さんの｛赤だし｝が簡単にできます。魚の臭みがない｛赤だし｝です。
このレシピの生い立ち
なし。
お寿司屋さんの赤だし ②ぶりのアラ入り
｛鰤（ぶり）のアラを使い｛赤だし｝を作りました。お寿司屋さんの｛赤だし｝が簡単にできます。魚の臭みがない｛赤だし｝です。
このレシピの生い立ち
なし。
作り方
- 1
①｛鰤（ぶり）のアラ｝を用意する。
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- 2
②｛鰤（ぶり）のアラ｝を両面に｛塩コショウ｝をしてグリルで両面を焼く。
-
- 3
③｛鰤（ぶり）のアラ｝をキツネ色に焼く。上参照。
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- 4
④小鍋に｛水｝を入れ｛③の鰤（ぶり）,だし醤油｝を入れる。強火。
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- 5
⑤ ｛赤味噌｝を入れる。少量ずつ｛赤みそ｝を入れた方が好みの味になる。
目安：大さじ1=スプーン（大）1杯盛る。上参照。 -
- 6
⑥｛赤味噌｝をよく混ぜる。
よく混ざったら、火を止める。鍋に火をかけ過ぎない。中火。 -
- 7
⑦出来上がり。｛山椒（粉）,みょうが｝を散らして出来上がり。
-
コツ・ポイント
☆｛赤だし｝を作り置きしないでください。
時間を置くと｛赤だし｝が辛くなるからです。
☆｛鰤（ぶり）のアラ｝を焼いてから｛赤だし｝に入れることで｛魚の臭み｝が取れます。
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