下準備1 鍋にぬるま湯を入れ、ダシの材料を入れる※色が出てきたら火をつけ、沸騰前に昆布、沸騰して香りがでたらいりこを出す

下準備2 大根は皮をむき、5センチくらいの大きさに切る。上面に十字の切り込みをいれ、耐熱皿でラップし、500w8分加熱

下準備3 あつあげ、ちくわ、こんにゃく、ちくわぶをお好みの形に切る※大ぶり、ちくわぶは分厚い方が美味しいです

下準備3-2
別鍋に湯を沸かし、お湯が沸騰したら全部ざるにいれて、ザバーっと一気に油抜き！

下準備4 卵を冷蔵庫からだしておき、流水をかけておく。鍋に湯を沸かし、沸騰したら卵を入れ、中火で10〜12分。

下準備4-2
おでん作成と併用でOK。卵が茹で上がったら皮をむいておく。水につけるとむきやすい

ダシがとれた鍋に、手羽元以外の具材を入れる※この時大根が箸が通るくらい柔らかくなければ再度加熱 500w2〜3分

蓋または落し蓋をして15分くらい煮る※沸騰したら弱火に

味付け前に具材をバランスよく並べる

このとき手羽元を、身が鍋底になるよう※骨が上 立てて入れる※柔らかくなります

酒、みりんをいれ蓋をし10分。薄口醤油をいれ、1〜2時間コトコト炊いて放置。放置後卵や大根、ちくわぶをひっくり返す

味見をして、濃口醤油や塩で調節※四国関西風は薄めでコクがあればOK。
食べる前に一旦冷まして味を染み込ませましょう

食べ頃の目安は、ちくわぶに味が染み込んでいるのを目安にしています。※強火でガンガン炊くと、手羽元が硬くなるのでご注意を

余談2
四国では、ダシを取った後のいりこは、天ぷらや醤油をかけて食べます。細かくして、菜っ葉と鰹節で炒めてふりかけも

そのあとはしっかり冷まして、少し薄味だったので塩を追加。今回は薄口ではなく同分量で濃口醤油を使いました。