余分な脂を取る。皮にくっついたものは包丁の刃を垂直にあて、こすってかき集めるようにするとラクです。

余分な脂はこんなに取れました（左下）。厚みのある部分を真ん中から斜め気味に刃を入れながら左右開いていきます。（観音開き）

空気をできる限り抜いて口を縛り、冷蔵庫で4時間以上（〜最長3日間）漬け込みます。

流水で洗って、キッチンペーパーでおさえるように水気をよく拭き取ります。

ラップを横長に敷いて、鶏肉を乗せ、クルリと丸めます。カタチは気にしなくてオッケー。

続いてラップで包みます。

片側をくるくるねじって縛ります。こちらは緩んでても大丈夫。

縛った方を下にして、空気を抜きながら形を整えて、もう片方をくるくるねじってできるだけ根元で結びます。

ラップを敷いて黒こしょうをまぶしてから鶏肉を乗せるのもいいです。

清潔なふきんを鍋に敷き、包んだ鶏ハムを並べ、鍋肌にラップがつかないように包んで水をたっぷりかぶるまで入れ中火にかけます。

沸騰したら弱火に落とし、そのままふつふつと2分間火にかけます。

2分経ったら火を止め、蓋をして完全に冷めるまで放置します。

ラップごとキッチンペーパーで水気を拭き取り、保存袋に入れて冷蔵庫で保存。3日間くらいオッケー。4日目以降は火を通してね。

レタスにマヨネーズだけつけて、ベーグルサンドしてみました。サンドイッチにはブラックペッパーまぶしておくと便利です。