れんこんは皮をむいてすりおろし、ぬらしたさらしぶきんなどに包んで汁を絞りとる。絞った汁を約2カップ用意する。

鍋にれんこんの絞り汁とシュガーカットゼロ、かたくり粉、抹茶を入れて木じゃくしでよく混ぜ、抹茶をよく溶かす。

2を底から木じゃくしで混ぜながら火にかけ、煮立ってきたら弱火にして練る。

たねが透き通って鍋底からはがれるようになったら(固めのくず湯のような状態)、火からおろす。

あら熱がとれたらラップに包み、冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫で冷やす。冷やしすぎると糊化したでんぷんが生にもどってくるので、適度に冷やす

冬期なら冷所におき、食べる10分ほど前に冷蔵庫で冷やす程度でよい。

一口大にスプーンなどで分けて器に盛り、きな粉をかける。

memo
れんこんの絞りかすは、ハンバーグだねなどに混ぜると食物繊維がプラスされ、ボリュームアップにもなります。