あんずは洗ってヘタをとり、縦半分に切って種を取り、２センチ角くらいに切っておく。

鍋に１のあんずとグラニュー糖を入れ、２時間～半日くらい水分が十分出てくるまで置いておく。たまにかき混ぜるとよく溶けます。

２の鍋にレモン汁を入れ、火にかける。
沸騰するまでは強火でアクを取り、弱火にして好きな固さまで煮詰めればデキアガリ。