油揚げはお湯をかけ油ぬきしておきます。

長ねぎは小口切りに切っておきます。油揚げは半分に切り破けないように全部広げておきます。

小鍋に水を入れ
①②③を入れ弱火にして煮汁を作っておきます。

小鉢等に口を開けた油揚げを入れて卵白の方に刻んだ長ねぎを入れます。後はうどんで口を閉じる。

煮汁を少し沸騰させたら弱火にして巾着を入れ蓋をして約6～7分位で出来上がり。※途中巾着が倒れていたら裏返して下さい。