ズッキーニは縦半分に切ってから5ミリくらいの厚さに切る。

切ったズッキーニに塩をふり、軽くもんでおく。（洗い流さない）

沸騰したお湯で軽くゆで、ザル揚げして水切りをし、更に手で軽くしぼる。

砂糖･しょうゆ・スリゴマ・ほんだしを混ぜたもので和える。