玉ねぎは薄切りにして、水にさらして揉み水気を切る。青ネギは小口切り、にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろす。

フライパンに油を大さじ一引いて、弱火でにんにくの香りを出す。しょうがを加えて残りの◎を加えて水分を飛ばしながら練る。

火を止めて卵黄を加えてとろみをつける。塩気、甘みを味見しながら調節する。

味噌の粗熱を取り、ねぎと玉ねぎと混ぜいれておく。

まぐろに醤油をまぶして五分おく。別のフライパンに油を少量入れ、かなりの強火で表面だけサッと焼く。

まぐろを切り分け、青しそと盛り合わせて完成。