なすは半分に切る。1/2本分だけ角切りにし、その他は皮を剥き、半月切りにする。

水にさらし水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバター、おろしにんにくを入れて香りが立つまで加熱する。玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める。

皮を剥いたなす、ツナを油ごと入れ、中火で油が馴染むまで炒める。

水、洋風顆粒だしを加えなすがクタクタになるまで中火で煮る。

ミキサーに⑤、白ねりごまを入れてなめらかになるまで撹拌する。

鍋に⑥を移し、牛乳を加えて中火で温める。塩こしょうで味を調える。

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、①の皮付きなすを入れて火が通るまで中火で炒める。

器に⑦を注ぎ、⑧を乗せる。お好みでオリーブオイル、ブラックペッパー、ディル、ツナを飾る。

皮をむいて香ばしく煎った白ごまをすりつぶし、仕上げ磨砕によってごまの粒子をより細かくしました。