鶏レバーは一口大に切り、きれいな流水でボールの中で洗うと血の塊が出てくるので、これを取り除く。

きれいになったら、ザルにあげて、水を切っておく。人参・セロリは乱切りにしておく。

鶏レバー・野菜・ベイリーフ・粒胡椒・赤ワイン・塩を鍋に入れ、材料がヒタヒタに浸かるくらいの水を入れる。

強火にかけ、煮立ったら灰汁を取る。灰汁がほとんど無くなったら、弱火にして５～８分くらい煮る。レバーに火が通ったらOK。

レバーを煮ている間に、☆のついた材料を小鍋に入れて火にかけ、玉ねぎの色が透き通るまで炒める。

レバーに火が通ったら、そのまま蓋をして５～１０分くらい置いておく。

レバー・炒めた玉ねぎ・をフードプロセッサーに入れ、１度攪拌する。ねっとりしたら、ブランデーを入れ煮汁を少しずつ入れる。

自分の好みの粘り気にして、最後に塩を加えて、もう１度攪拌する。

トントンと空気を抜きながら器に入れ、表面をきれいに整える。粒胡椒を表面にばら撒くか、少しパテに押し込む。

バターをレンジで溶かし、荒熱が取れたら、パテの表面に流し込む。クラッカーやフランスパンと一緒にどうぞ！

有塩バターしかない場合は、レンジで加熱して少し置いておくと、塩分だけが器の底に沈殿します。上澄み液を、パテに注いでネ。

レバーを煮るのに使った野菜と水は、臭みが嫌でなければ玉ねぎやニンニクを足して、少し煮込みます。

玉ねぎとニンニクに火が通ったら、塩・胡椒やコンソメで調味し、ハンドミキサーで攪拌すれば、スープになりますよ。

レバーと心臓が一緒のパックに入っている時は、一緒に煮ちゃいましょう！心臓が小さく攪拌されて、プチプチした口当たりに！

フードプロセッサーがない方。すり鉢でジワジワやっても出来ます。ちょっと粒々が残るけど・・・。