牛もも塊肉の表面に
ブラックペッパーと
塩をもみ込むようにしてまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の表面に焼き色が付くまで回しながら強火で焼く。

表面に壁をつくるようにして焼き色がつけば
赤ワイン・ブーケガルニを加えて蓋をする。

蓋をした後、弱火で約１０分蒸し焼きの後、裏返して約２～３分蒸し焼きする。

肉を取り出してアルミホイルで包み３０分以上放置して粗熱を取り、
熱を取った後に薄く切って出来あがりです。

ソースは蒸し焼き後の肉汁と水・玉ねぎ・マスタード・醤油・みりんを混ぜて軽く煮詰めたら出来あがりです。