水1ﾘｯﾄﾙに対して、小さじ1の食塩を溶かし、室温(15〜25℃)で数の子を約6〜8時間浸します

数の子の薄い膜をきれいに取り除きます。再度①と同じように塩水を取り替え、6〜8時間浸します。

味見をして、程よく塩が抜けていれば出来上がりです。