水洗いした茄子を魚用グリルに入れて焼きます。火加減は、茄子に火が直接当たらない程度。

全体がまっ黒焦げになるまで焼きます。
焦げていない部分があると、後で皮が剥きにくいので位置をずらしながら焼きます。

まっ黒焦げになったら、水をはったボールの中で皮を剥きます。

良く冷やして、生姜醤油でいただきます。