粉ゼラチンをお湯で溶かしておく。
鍋に砂糖と杏仁霜を入れてよく混ぜる。

生クリームと牛乳を加え弱火にかける。ゴムべらで絶えずかき混ぜ、鍋のふちがフツフツしてきたら火を止める。（沸騰はさせない

お湯で溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。濾しながらボウルに移し、人肌に冷ます。器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。