とろりと濃厚♪杏仁豆腐
コンビニスイーツのような、濃厚で、とろりと舌触りの滑らかな杏仁豆腐を目指しました♪
このレシピの生い立ち
杏仁豆腐を食べたくて作ったところ、粉っぽさが気になり、また、もっとやわらかいものが食べたい！と思い、研究しました^ ^
とろりと濃厚♪杏仁豆腐
コンビニスイーツのような、濃厚で、とろりと舌触りの滑らかな杏仁豆腐を目指しました♪
このレシピの生い立ち
杏仁豆腐を食べたくて作ったところ、粉っぽさが気になり、また、もっとやわらかいものが食べたい！と思い、研究しました^ ^
作り方
- 1
冷水に粉ゼラチンを振り入れ、10分ほどふやかす。
ふやけたら、湯銭にかけて液体状にする。 - 2
鍋に杏仁霜を入れ、水を少しずつ加えながら溶きのばしていく。
- 3
鍋に火をかけ、中火～強火の火加減で、たえずゴムベラでなべ底をかき混ぜるように混ぜながら、加熱する
- 4
ぽこぽこと沸騰してから30秒-1分ほどさらに過熱し、半透明の糊状になっていれば火を止める（糊化させる）
- 5
牛乳を少しずつ鍋に加え、溶きのばし、生クリームも加える
- 6
中～弱火で加熱し、弱い湯気が上がってきたところで砂糖を加え、溶かす。
- 7
火を止め、液体状になったゼラチンを加える。細くたらしながら、絶えず混ぜて溶かす。
- 8
ゼラチン注意点①
ゼラチンは80℃以上の熱に弱いです！
50-60℃が適温。
熱々の鍋に入れないように注意です - 9
注意点②
一方、温度が低すぎると、すぐにゼラチンが固まってしまって、全体にいきわたらないです。適温を守りましょう^ ^ - 10
ゼラチンが溶けたら、茶こしなどを使ってこす。
こすことで、滑らかな舌触りになります。 - 11
保存容器や、グラスにうつし、粗熱をしっかりとります。
その後、冷蔵庫で固まるまでしっかり冷やして完成♪ - 12
お好みで、水でふやかしたクコの実や、シロップ漬けのフルーツなどを添えて召し上がってください^ ^
- 13
2017/10/5 杏仁豆腐の検索人気TOP10に入りました！ありがとうございます✨✨✨
-
コツ・ポイント
杏仁霜をしっかりと糊化させることで、粉っぽさがなくなります！
過熱しているときは、火の当たり方が強いと、そこだけがダマになってしまうので、常に混ぜるのがポイント。
多少のダマは、最後にこすので問題ないです♪
似たレシピ
-
-
-
-
-
-
-
濃厚！なめらかプリンのような杏仁豆腐 濃厚！なめらかプリンのような杏仁豆腐
濃厚！濃厚！濃厚！チュルチュルしてない杏仁豆腐。まじで濃厚（笑）★★５月１日改良。友達から、表面に膜が張ってしまうと言われ…。。
-
☆とろとろ杏仁豆腐:225kcal☆ ☆とろとろ杏仁豆腐:225kcal☆
寒天で作った杏仁豆腐のように固めの杏仁豆腐では無くて、とろけるような杏仁豆腐が食べたくて作ってみました。この配合と出来た後の一工夫でとろとろ杏仁豆腐が出来上がります♪是非作ってみてください☆
-
-
その他のレシピ
