きゃべつを粗みじん切にする。

粗みじんに切ったキャベツに、塩大さじ３をかけ、塩もみする。半分くらいの量になります。この時しっかり水分を絞って下さい

ニラ、大葉、生姜、長ネギを全てみじん切り。

ボウルにひき肉を入れ、●の調味料を全て入れ、ひき肉に粘りが出るまでよ～く混ぜます。

５分ほどよく混ぜていくと、粘りが出てきます。

ひき肉に、キャベツを入れ全体に混ぜ合わせます。全体にキャベツとひき肉が馴染んだら、ネギ・生姜・大葉を入れさらに混ぜます

バットにサランラップを敷きます。
（ボウルのままでも構いませんが、我が家では均等になるようにバットに入れます）

餃子の具材をバットに広げ、その上から、ラップをかけて
冷蔵庫で１時間ほどねかせます。

餃子の具の割合はこんな感じです。

餃子の皮のふちに（半円）薄く水を
つけ、
包んでいきます。

温めたフライパンに大さじ１の油をひき、餃子を並べていきます。
２６㌢のフライパンに20個入ります。

水分がある程度無くなってきたら、
ふたをとり、残りの水分を飛ばしていきます。（ここからは中火）

油大さじ２を回しかけ、1分ほど焼きます。フライパンにお皿をふたのようにかぶせます。

お皿を抑えながら、フライパンを斜めにし、余分な油を切ります。

そのままひっくり返したら、
こんがりぱりぱり
餃子の完成です♪