キャベツ、ニラを粗めのみじん切りにする

①に塩(分量外)をかけて30分ほど置く

※後で水で流すので塩多めでもOK

豚ひき肉に塩を小さじ1をかけ、粘り気が出るまでこぶしで押し潰すように練る。

※ボールは外から保冷剤や氷で冷やしながら

③に☆を加え、同じように練る

※冷蔵庫で30分くらい寝かすと味がしみて美味しい

水で②の塩を軽く流し、しっかり絞る

※キャベツの色が透けるくらい

⑤を④に加えて均一になるまで混ぜる

餃子の皮で⑥を包む

フライパンにサラダ油を熱し広げてから餃子を並べる(中火)

餃子がジューといい始めたら、水を加えて蓋をする(中火)

白い水の泡が大きくなったら蓋をとる(強火)

香り付けにお好みでごま油を小さじ1程度まわしかける

水気がなくなり、餃子の周りに焦げができ始めるので、お好みの色になったら火を止める

フライパンを軽く揺すり、餃子が動くのを確認してからお皿で蓋をする

ひっくり返す

酢こしょうやポン酢が定番です