お出汁のおいしい茶碗蒸し
Yuki327 @cook_40096433
しみじみお出汁を味わいたい茶わん蒸しです
このレシピの生い立ち
シンプルにおいしい茶碗蒸しを作りたかったので、ちょっと手間をかけて煮干し•干し椎茸•昆布で出汁をとりました。
※出汁をとったあとの煮干し、椎茸、昆布は他の料理に使ったり、醤油で煮たりするとそれもまたおいしい。
お出汁のおいしい茶碗蒸し
しみじみお出汁を味わいたい茶わん蒸しです
このレシピの生い立ち
シンプルにおいしい茶碗蒸しを作りたかったので、ちょっと手間をかけて煮干し•干し椎茸•昆布で出汁をとりました。
※出汁をとったあとの煮干し、椎茸、昆布は他の料理に使ったり、醤油で煮たりするとそれもまたおいしい。
作り方
- 1
3カップの水に干し椎茸•昆布•煮干しを入れ、できるだけ3時間以上水出しした後、弱火で沸騰させずに10〜20分ほど煮出す。
-
- 2
出汁は茶漉しなどで漉し、3カップ分になるように蒸発した分の水を足し、塩と醤油で味付けし、冷ましておく。
- 3
鶏肉は5つに切り、酒と醤油（分量外）をまぶしておく。
- 4
卵をボウルに割り入れよく混ぜる。なめらかになるよう、茶漉しなどで漉し、冷ましておいた出汁を加えて混ぜる。
- 5
卵液を器に5等分し、1cm角に切った豆腐と、鶏肉を入れ、みつ葉を乗せる。沸騰した蒸し器に入れ、弱火にして20分ほど蒸す。
コツ・ポイント
蒸す時は、弱火でじっくりする方が、なめらかに仕上がります。
出汁をとるのが面倒な時は、市販のだしつゆなどで代用すると便利。卵L1個にだし1カップの割合で覚えておけば色々応用できます。
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