ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種
putimiko @putimiko
基本の2倍と1.5倍を掲載♪
１対1.5は人気パン屋さんの生種の割合です
基本の2倍と作り方は一緒です
このレシピの生い立ち
＊某、有名パン屋さんが1.5倍で生種を作っておられるのを知り、それ以来ずっとこちらの割合で作っています
ホシノの香りが好きなので1.5倍の方が香りが濃い？ような？感じがします＾＾
ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種
基本の2倍と1.5倍を掲載♪
１対1.5は人気パン屋さんの生種の割合です
基本の2倍と作り方は一緒です
このレシピの生い立ち
＊某、有名パン屋さんが1.5倍で生種を作っておられるのを知り、それ以来ずっとこちらの割合で作っています
ホシノの香りが好きなので1.5倍の方が香りが濃い？ような？感じがします＾＾
作り方
- 1
＊器具や容器は煮沸消毒し清潔な瓶や容器で作ります
上記レシピ分量を計量し、ヘラやスプーン等で混ぜる
- 2
最初はボソボソした感じ
（酵母50g＋75g） -
- 3
容器にラップをかけて口を輪ゴムで止め、楊枝で5～6つ穴を開ける
-
- 4
25℃くらいの室温で、まる1日24時間経った状態
発酵した香りがしてきました -
- 5
1.5～2日
気泡が小さくなり舐めてみてビールのようなピリッとした味がしたら出来上がり -
- 6
すぐに使えますが冷蔵庫に一晩寝かせた方が安定するようです
- 7
出来上がった酵母生種は、どんどん発酵し続けるので必ず冷蔵庫で保存する事
＊目安は2週間くらいで使い切る - 8
ID:18988398
のオーバルのカンパーニュ
ID:18969880 リスドォルdeカンパーニュでも1.5倍おこし使用
コツ・ポイント
＊１対1.5の比率のほうが味や香りも良く、
酵母の寿命とおいしさが長持ちするみたいです
＊発酵時間は基本の2倍でおこすより少しだけ時間がかかる程度で
手順は基本の起こし方と一緒です
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