鶏の手羽中は水で洗ってペーパーで水気を拭き取る。
ポリ袋に洗った手羽中と調味料を入れる。

水をはったボールに1を入れて空気を抜きながら袋の上の方で結ぶ。鍋に7分目くらいまで水をはり、袋を入れて強火にかける。

沸騰したら弱火にし、沸騰直前の火加減を30分保つ。
鍋の蓋はずらして閉めること。

トングなどで取りだし、火傷に注意し盛り付ける。