小松菜は、胡麻油小さじ１（分量外）、塩少々を入れた熱湯で茹でる。

火が通ったら、ザルに上げ、よく水を切ってから、食べやすい大きさに切り、お皿に輪を描くように盛り付ける。

人参は、みじん切りにして、レンジで40秒加熱しておく。きくらげは、みじん切り、蓮根は、４ｍｍ幅に切る。生姜はみじん切り。

おつゆ麩は、おろし金でおろして粉状にしておく。

ボウルにひき肉と下味の材料をすべて入れ、軽く練り合わせる。

肉がまとまってきたら、麩、きくらげ、人参、ひじきを加え、よく練る。

ひとまとまりになったら、蓮根の枚数÷２に等分しておく。

蓮根の片面に片栗粉（分量外）を茶こしなどを使い、まぶしておく。

片栗粉がついた面の上に７のタネを置き、別の蓮根の片栗粉の付いた面をタネの上に置いた後、押しつぶして形を整える。

フライパンに油大さじ１（分量外）を馴染ませ、９を並べ中弱火に掛ける。
片面4分ずつ加熱する。

合わせておいたタレの材料を、一気に加え、両面にからめていく。タレにとろみが出てきたら完成！