ﾓｯﾁﾘ&ｼｯﾄﾘなﾛｰﾙｹｰｷ
なんとなく、ﾓﾁｯとしたﾛｰﾙｹｰｷ食べたくて☆でもｼｯﾄﾘ感もあるので旨×②
このレシピの生い立ち
色々な食感のﾛｰﾙｹｰｷが作りたくて､ひとまず今回は〖ﾓﾁｯと感〗を重視してみました♡米粉と上新粉と薄力粉のMix で試してみました( ´艸｀)
ﾓｯﾁﾘ&ｼｯﾄﾘなﾛｰﾙｹｰｷ
なんとなく、ﾓﾁｯとしたﾛｰﾙｹｰｷ食べたくて☆でもｼｯﾄﾘ感もあるので旨×②
このレシピの生い立ち
色々な食感のﾛｰﾙｹｰｷが作りたくて､ひとまず今回は〖ﾓﾁｯと感〗を重視してみました♡米粉と上新粉と薄力粉のMix で試してみました( ´艸｀)
作り方
- 1
☆準備☆
①卵→黄と卵白で分けておく♪
②粉→最低でも2回ふるって♪
③milk→ﾚﾝﾁﾝで温めて♪
④湯煎準備 - 2
ﾎﾞｰﾙに黄+三温糖で湯煎しながらHM 高速でﾏﾖﾈｰｽﾞ状になるまで混ぜる。
確認しながら混ぜてね☆ - 3
②を湯煎から外して､空気を入れながらﾓｯﾀﾘするまでﾎｲｯﾌﾟ!!
そしたら、低速で、表面を3. 4周ｸﾙｸﾙしてOK - 4
③にmilk入れ混ぜ､粉入れ混ぜる。
(P)粉入れたら、泡立て器で混ぜるんだけど 絶対、練らない!!ﾌﾝﾜﾘMIX で。 - 5
＊ﾒﾚﾝｹﾞ作り＊
直前まで冷蔵庫に入れておいてね!!
HM の高速｡段々ﾓｺﾓｺしてきたら色んな方向から均等に混ぜる - 6
一旦HM 止めてﾂﾉが立つの確認!!その後中速でﾎﾞｰﾙを逆さにしても垂れない位まで｡
最後、Last低速で、艶出し。 - 7
④のﾎﾞｰﾙにﾒﾚﾝｹﾞを1/3入れ泡立て器でよぉーく馴染ませる。
- 8
残り半分のﾒﾚﾝｹﾞを追加してｺﾞﾑﾍﾞﾗで底からすくうように混ぜ、きちんとﾒﾚﾝｹﾞが馴染むまで！
- 9
Lastは全部をﾒﾚﾝｹﾞのﾎﾞｰﾙに入れ、泡を潰さん様に馴染ませながらMIX ｡高い位置から型に流し入れる。
- 10
底をﾄﾝﾄﾝ叩いて空気抜き→170℃余熱したｵｰﾌﾞﾝで10～13分
＊各家庭のｵｰﾌﾞﾝで時間調節お願いします。 - 11
焼けた生地→取り出したら高い位置から数回鉄板ごと落として縮み防止!!
熱いうちに表面にﾋﾟｯﾁﾘﾗｯﾌﾟしとくこと。 - 12
厚みを保つために側面のseatだけ剥いでおいて冷ます。
- 13
冷めたらﾗｯﾌﾟをｿﾛｰﾘ剥いで、表面の色が付いた部分を取っちゃう｡完全に取れなくても指でｽﾘｽﾘすると取れるｮ☆
- 14
新しくseatを準備して生地をひっくり返して置き､ｸﾘｰﾑを♪手前多め～後薄め♪の容量で塗りﾌﾙｰﾂ置く♡お好みで♡
- 15
最初のひと巻きは､躊躇わずｸﾞｯと巻き込むくらいの力で巻いて､しっかりと〖芯〗を作るｺﾄ☆←重要♬♬
- 16
後は､力入れずｸﾙｸﾙｩ～っと巻いて､seatごとﾗｯﾌﾟでｷｭｯと巻いて､冷蔵庫で時間あれば一晩ｵﾔｽﾐﾅｻｲ♪♪
- 17
ｼｯｶﾘと生地とｸﾘｰﾑが馴染んだら､温めたﾅｲﾌでｶｯﾄ♡お好みのsizeで食べてね♡♡
コツ・ポイント
＊ﾒﾚﾝｹﾞは塩(少々)+ﾚﾓﾝ汁(数滴)で作るまで冷蔵 庫でお休み♪
＊卵黄は湯煎でMIX♪
＊粉類は絶対にふるっておく事♪
＊milkは人肌に温める♪
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