鍋で牛乳を沸騰させ、火から下ろし荒熱をとる。

卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。
篩ったコーンスターチ、薄力粉を加え更に混ぜる。

②に①を３回に分け、こしながら加えていく。

混ざったら再びこしながら鍋に戻し、火にかけ木ベラで手早く混ぜる。

とろみがついてきたら火を弱め、滑らかになるまで混ぜる。
（重たくなりますが、混ぜ続けるとさらっとしたクリームになります）

火から下ろし、バニラエッセンス、バターを加える。

バットなどに広げ、冷蔵庫で冷ます。
※クリームにぴったりとラップをする。

シューやタルトにより滑らかなクリームを作るなら、冷えた⑦をボールに戻し、生クリームを加えて好みの固さに調節。