ササミは筋をとり、３センチくらいの大きさに切り、口当たりが良くなるように包丁をたてて荒く叩いて繊維を切るようにする。

１のササミに片栗粉をまぶしておく

乱切りした茄子は胡麻油で炒めてお皿に取り出しておく。

フライパンに胡麻油を再びひき、２のササミを焼く。焦げ目がついたら酒をいれて蒸し焼きする。

３の茄子を加え、斜めに切ったオクラを加え、オクラに少し火が通ったら少量の水と白だしで炒め煮する。

出来上がり少し前に輪切り唐辛子を加え、全体に馴染ませて出来上がり。