皮や脂身を剥いで、みりん(砂糖や塩麹でも)に漬けた胸肉を1㌢角に切ったら、卵白・クレソル(塩コショウ)・片栗粉を加える。

包丁で、片栗粉や卵白を肉に混ぜるように叩き捏ねる。(力は入れなくて良い)
包丁でタネをひっくり返し全体をよく混ぜる。

包丁で、肉と片栗・卵白に粘りが出てくるまで捏ねる。(すぐにでてきます)

ラップを敷いた上に小麦粉を置き、小スプーンで③のタネを落としていく。(片付けが楽なのでラップの上で衣つけしてます)

転がして、小麦粉を付ける。
肉がばらけ易いですが小麦粉で肉同士をくっつけるので肉の中にも小麦を入れながら付ける。

ギュっと握って、ひと固まりにしたら、手にもち、両面に小麦粉を振り、表面をコーティングする。

熱したフライパンに多めの油を敷き、中火に落としてじっくり焼いていく。

うっすら表面が白っぽくなって、焼き目が付いたらひっくり返し、焼き目が付くまで中火で焼く。
油が足りなかったら足す。

しっとりジューシーに仕上がります＊

余った卵黄は、マスタードソースに使ってます。

レシピID :18986382
マスタードソースをたっぷり付けて♡