鶏胸肉は厚さ1〜1.5cmくらいの削ぎきりにします。
ゆかりと塩麹を混ぜ込んで2〜3時間冷蔵庫で漬け込みます。

片栗粉（又はコーンスターチ）をまぶして油で揚げます。

そのままでも美味しいですが、よりさっぱりさせるには青ネギのミジン切りをたっぷり入れたポン酢をかけます。