ニラは洗って４等分か５等分に切る。
●を合わせておく。

容器に卵を割り〇を入れて混ぜる。白身を切るように、でも混ぜすぎない。

フライパンにサラダ油を入れ強火で熱し、フライパンに馴染んだら卵を全部入れる。

卵のフチの色が変わったらフライ返しで大きく下から３回かき混ぜる。半熟の状態でお皿にあげる。

お皿の上でも余熱で固まるので、フライ返しで広げながら食べやすい塊に分ける。

フライパンに卵のカスが残ってたらキッチンペーパーできれいにしてゴマ油を熱し、ニラを炒める。

ニラに火が通ったら●入れて沸騰させる、ニラがちょっぴりシナッとしたら卵を戻す。戻してすぐは卵を混ぜないように。

卵を入れて下がった温度がまた沸騰し初め、汁のはしがフツフツし出したら火を止め 全体をかき混ぜてお皿に盛る。