鶏胸肉は皮と脂を取って観音開きにする。

片面ずつ、砂糖小さじ1、酒大さじ1、粒ガーリック入り塩コショウ適量をすり込む。

ラップをして冷蔵庫で１日置く。

ロール状に巻いてラップでキャンディのように包む。さらにその上からラップで包む。

ジップロックに入れて空気を抜いてチャックする。

鍋の中、下に皿を置いて、その上に鶏肉を置き、さらにその上に皿を置いて重しにして、全体が浸かるよう水を入れる。

水から強火で火にかけて、沸騰したら弱火にして35分。（途中で火傷に気をつけながらひっくり返す）冬は40分

火を止めたら鍋の蓋をして、冷めるまで放置。