むね肉2枚の皮を取り、水気をふきとります。（後で燻製するときは皮があったほうがおいしいです。）

調味料の参考です。
鳥むね肉1枚につき、砂糖大さじ1，塩小さじ1です。肉の多きさによって多少加減してください。

ビニール袋にむね肉を入れて、先に砂糖を入れて全体に馴染んでから、塩とお好みでハーブやスパイスもなじませます。

塩抜きが終わったら表面の水気を拭き取り、ラップで成形します。ラップを二重にして空気が入らないようにし、端を縛ります。

鍋に肉がゆったり浸かるくらいお湯を沸かし、沸騰したらむね肉を入れて火を止め、そのまま6時間以上自然に冷まします。

ラップを外した状態です。燻製しない場合はこのまま切って食べられます。

ナチュラル鳥ハムの断面図。

こちらは、８のあと燻製にしたものです。燻製にかけると多少肉にパサつきがでやすいので、燻製時間などを調整してください。

ナチュラルと燻製の２バージョン。できあがりです。