【シェフとコラボ】タプナードのパスタ♪
2色のオリーブで作るタプナードとリコッタチーズ・トマトが何ともまろやかにまとまりました(o´ω｀o)ｵｸﾁｼｱﾜｾ~♪
このレシピの生い立ち
2013年８月29日（木）～９月４日（水）まで、東京丸の内 丸ビル１F 丸の内カフェ「ease]でクックパッドがイベント出店！ということで同ビル３６Fイタリアンレストランの総料理長と私のコラボ料理を提供させて頂くことになりそのレシピです♪
【シェフとコラボ】タプナードのパスタ♪
2色のオリーブで作るタプナードとリコッタチーズ・トマトが何ともまろやかにまとまりました(o´ω｀o)ｵｸﾁｼｱﾜｾ~♪
このレシピの生い立ち
2013年８月29日（木）～９月４日（水）まで、東京丸の内 丸ビル１F 丸の内カフェ「ease]でクックパッドがイベント出店！ということで同ビル３６Fイタリアンレストランの総料理長と私のコラボ料理を提供させて頂くことになりそのレシピです♪
作り方
- 1
【「タプナード」を作る】
クラッカーやバゲットにのせるだけでも美味しいです♪ - 2
にんにくは芯をとり軽くみじん切りにしておく
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- 3
タプナードの材料全てをミキサーにかける
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- 4
清潔なビンで保存。使った後は表面覆う程度にオリーブオイルを足しておく
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- 5
【下準備】
＊パスタにのせている茄子の皮のフライはなくてもおｋです。その場合は手順10からで♪ - 6
茄子の皮をピーラー等でむき
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- 7
細い千切りにする。
（長なすの場合は半分の長さに切ってから） -
- 8
オリーブオイルで揚げ焼きにし
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- 9
キッチンペーパーの上等に取り出しておく
-
- 10
バジルの葉も千切りにしておく
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- 11
トマトは十字に切れ目を入れ、沸騰したお湯で30秒ほど茹で湯むきし
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- 12
切れ目から4つに切りヘタと種をとる（とらないと水っぽくなります）
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- 13
パスタを茹ではじめ、残り２・３分になったらフライパンにオリーブオイル・にんにくの微塵切り・種をとった鷹の爪を入れ火にかけ
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- 14
香りがたったら鷹の爪を取り出しトマトを投入、軽くなじませたら
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- 15
茹で上がったパスタ・塩・リコッタを加え
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- 16
手早く和える
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- 17
器に盛ったらタプナード・バジル・茄子の皮の順にのせ出来上がり～(o´ω｀o)
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- 18
アンティカ オステリア デル ポンテ総料理長のステファノ・ダル・モーロ氏とのコラボレシピです♪
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- 19
カフェでのタイトルは長い～☆
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コツ・ポイント
＊パスタは「リングイネ」がベストです
＊普通のトマトを使うと水っぽくなりやすいのでできればミディトマトが良いです
＊14で味が決まった時にまだパスタが茹っていなければ火を止めます
＊塩ひとつまみは3本の指でつまんだ量です
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