作り方
- 1
牛すじ肉に塩麹をなじませ、冷蔵庫に、2～3時間ほどおく。
- 2
鍋に水を3カップほど入れ、沸かしたとこに牛すじ肉をつけていた塩麹ごと入れる。
- 3
アクをとり、他の材料も加えジャガイモに火が通るまで煮、調味料を加えてさらに煮る。
アクは随時こまめにとる。 -
- 4
器に盛り、薄切りにしたネギをのせ、お好みで、七味をふってどぅぞ。
コツ・ポイント
長時間煮込むイメージの牛すじ煮込みを、塩麹を使うことで、短時間で、柔らかく仕上げることができます。
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