茄子は軸を残したまま、縦に半分切り込みを入れる。皮面には、隠し包丁を入れ、水にさらしてあく抜きをする。

玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして、水分をしっかりと絞る。しそもみじん切りにする。

ボウルに★をすべて入れ、粘りが出るまでしっかりとこねる。

キッチンペーパーで茄子の水分をしっかりとふき取り、切り込みの間に３のタネを詰める。

４を小麦粉→溶き卵→生パン粉の順につけて、180℃に熱した少量のサラダ油で揚げ焼きにする。