かぶは大きさによって4〜6等分に。柔らかくて新鮮なかぶなら、皮をむかなくても良いです。

かぶと塩麹を和える。20〜30分したら食べられますが、半日〜一晩おくと塩麹が染みこんで一層美味しいです。

食卓に出す時に、大葉を刻んで和えます。香りが立つので。