卵と卵黄を溶きほぐし、粉チーズ、黒こしょう、生クリームを入れ<ソース>を作る。。
パンチェッタは５mm角の棒状に切る。

パスタはタイミングをみて茹でておく。

鍋にオリーブオイル、パンチェッタを入れ、火にかけ、じっくりと焼く。

パンチェッタの脂がしっかりと出てきたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
パスタの茹で汁を加え、乳化させる。

パスタを加えて混ぜてから、＜ソース＞のボウルにパスタを入れて、予熱で火を通し濃度をつける。

サラサラの場合はフライパンに戻し、弱火で濃度をつける。
塩で味を整える。