じゃがいもは皮をむき、５ミリ幅のいちょう切りにして、水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは薄い短冊切りにする。

鍋に１の具材・水を入れる。強火にかける。沸いてきたら中強火にして、１０分煮る。

きゅうりを薄い輪切りにして塩をまぶしておく。ソーセージは斜め薄切りにする。

木べらで押すとじゃがいもがくずれるくらいになったら、火を止めふたをしてお湯を捨てる。強火にかけ、鍋を振り、水分をとばす。

少し粉吹き芋状態になったら火を止め、あたたかいうちにＡ・米酢を入れ、木べらで全体をざっくり混ぜる。

きゅうりは味見して、辛ければさっと水で洗い、ざるにあげてから、おいしければ、そのまま、ぎゅっと絞り、水けをきる。

きゅうりとソーセージも入れ、全体を混ぜる。盛り付け、お好みでマヨネーズをかける。