ささみは筋をとりそぎ切り、なすは小さければ輪切りに、大きければ半月切り。
なすは水に数分さらし、あくを抜く。

★は合わせておく。みょうが、大葉は刻んでおく。

ささみに片栗粉をまぶし、油をひいて温めたフライパンで中火で焼く。

このとき焼きすぎると固くなるので、色が変わる程度にさっと焼く。皿にあけておく。

足りなければ油を少量足し、なすを中火で炒める。油がなじんだら蓋をしてしんなりするまで弱火で蒸し焼きにする。

ささみを戻し入れ中火に。
★を入れ炒めあわせる。火を止め、いりごまを振り混ぜ、器に盛る。

みょうが、大葉はお好みで。
私はどっさりが好き。