再現！003：玉ひで風トロトロ極上親子丼
玉ねぎを使わず、素材で勝負。鶏肉、調味料とも、良いものを選ぶこと。最後に黄身をのせると、玉ひで風特製「極上親子丼」に。
このレシピの生い立ち
玉ひでの親子丼再現レシピ。この元祖親子丼はもともと出前専用メニューとして考えられたもの。フタをして数分おき、しっかり蒸らすほうが、玉子もごはんもなじんで美味しく頂ける。鶏ガラで出汁をとったスープとお新香を添えると完璧
再現！003：玉ひで風トロトロ極上親子丼
玉ねぎを使わず、素材で勝負。鶏肉、調味料とも、良いものを選ぶこと。最後に黄身をのせると、玉ひで風特製「極上親子丼」に。
このレシピの生い立ち
玉ひでの親子丼再現レシピ。この元祖親子丼はもともと出前専用メニューとして考えられたもの。フタをして数分おき、しっかり蒸らすほうが、玉子もごはんもなじんで美味しく頂ける。鶏ガラで出汁をとったスープとお新香を添えると完璧
作り方
- 1
鶏肉を3cm角程度にぶつ切りにする
- 2
ボウルに卵を割りいれ、軽く混ぜる。混ぜすぎるとコシがなくなり、出来上がり時の味に変化がなくなるので、大きく混ぜるように
- 3
親子鍋（または小さなフライパン）に割り下を入れてよく混ぜる
-
- 4
親子鍋（または小さなフライパン）に切った鶏肉を入れて混ぜ、中火にかける
- 5
※ お好みで鶏肉をバーナーで軽く炙る（香ばしさが増し、焼き鳥丼のような風味がつきます）
- 6
鶏肉に火が通ったら、玉子の80％量をかけまわすように加え、ゆすりながら広げる。このときフタはしない
- 7
丼にごはんをよそっておく
- 8
玉子が半熟状まで固まったら、残りの玉子を加えて火をとめる。表面がテリテリしている状態で、ごはんの上にすべらすように移す
- 9
丼のフタをして蒸らし、ほどよく玉子がかたまったら、お好みで卵の黄身を載せ、三つ葉を散らしたら完成。
コツ・ポイント
玉子を2回に分けて調理すること。これによって、半熟ふわふわの特製二層構造の親子丼が出来上がる。
因みに三つ葉は玉ひででは使っていませんので、お好みで。
（裏技）玉子を鍋に入れる前に鶏肉をバーナーで炙ると香ばしい焼き鳥丼風に
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