・鰯の内臓を流水できれいにし、キッチンペーパーでよく水気を拭き取り3等分に切る。
・生姜を千切りにする。

・鍋に鰯を並べ生姜をのせ、ひたひたの水と酒を加え、落し蓋をして中火にかける。
・湧いたら蓋をとり、灰汁をとる。

・火を弱め●を入れ、弱火で中まで火を通す。
・落し蓋をしたまま10～15分煮て一旦、火を止め冷ます。

・食べる前に再度、火をいれ出来上り！