保存ビンを綺麗に洗い、ホワイトリカーや食用アルコールなどで拭く。水分が完全に無くなる様にする。

青梅を丁寧に洗い、水に２～４時間ほどつけあく抜きをする。（熟してきているような梅の場合はあく抜きは必要無いようです。）

梅のホシを竹串や楊枝でとる。

梅を丁寧に拭き水分を取る。（水分が残っていると失敗の原因に!!）

梅一粒一粒にフォークなどで穴を開ける。（結構沢山開けます。その方がエキスが出るので！）

用意しておいたビンにお砂糖と梅を交互に入れていきます。事前に三温糖と上白糖は混ぜてあります。

一番右がシロップの仕込が完了したものです。手前は梅酒。シロップはこの後10日間を目安に冷暗所で保管します。

仕込み後は1日に2～3回程度瓶ごと砂糖と梅を混ぜ合わせるようにフリフリしてください。写真は3日目くらい。まだ下に砂糖が。

4日も経てばお砂糖はすっかり溶けています。今じっくり梅からエキスが抽出されている所です。

10日経ちました。梅はだいぶしわしわに。梅のエキスも出たようです。あまり長く漬けておくと発酵してしまうので取り出します。

シロップを取り出したらそのままでもいただけますが、弱火で15分ほど加熱し灰汁を取ると1年ほど保存がききます。

シロップは綺麗に洗い消毒したビンなどで保存してください。5倍～お好みで薄めて召し上がれ♪冷水、炭酸合いますよ♪

取り出した後の梅の実は種を取り、お砂糖を加え潰し、煮詰めてジャムにもなります。そのままでも食べれます♪