おばあちゃんの味★イカ大根
おばあちゃんの味をつなぐ。イカ大根。大根が味がしみて美味しくイカもやわらかい。決め手は追い調味料。こくと照りが出ます！
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの味。秋になるとイカ大根が、思い出されます。追い調味料が、おばあちゃんの基本レシピ。おばあちゃんは水あめを使ってました！昔は、はちみつが効果でしたからでしょうね。
おばあちゃんの味★イカ大根
おばあちゃんの味をつなぐ。イカ大根。大根が味がしみて美味しくイカもやわらかい。決め手は追い調味料。こくと照りが出ます！
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの味。秋になるとイカ大根が、思い出されます。追い調味料が、おばあちゃんの基本レシピ。おばあちゃんは水あめを使ってました！昔は、はちみつが効果でしたからでしょうね。
作り方
- 1
大根は、皮を剥き大き目に乱切りにする。味が染み込みやすい。
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- 2
米のとぎ汁を用意して（大根が十分に隠れる位）大根を入れる。
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- 3
塩と鷹の爪を入れ火にかける。
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- 4
強火で沸騰したら中火にして吹きこぼれない様に３０分炊く。
-
- 5
下茹での間にイカは、足と胴を離し、内臓を取出し軟骨も引出し洗う。足は目の所で切りくちばしを（丸いもの）取り出しておく。
- 6
胴は、１．５ｃｍの幅に切り足も使う場合は、足先を切落とし吸盤は包丁で削いでおく。３本くらいまとめて切っておく。
- 7
４の大根が軟らかくなったら、ここでイカの下茹でをする。細かいゴミが、イカから出るので。イカの色が変わったら引き上げる。
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- 8
茹で汁を全部捨て、だし汁と調味料①を入れて大根に味を染み込ませる。強火で沸騰したら、軽くふつふつする位に火加減して煮る。
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- 9
イカを入れて弱火でゆっくりイカを温めます。暖まったら調味料②を入れ鍋底から混ぜて全体に回ったら火を止める。
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- 10
皿に盛り三つ葉など季節の緑をあしらう。
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- 11
こんな秋の晩御飯。
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コツ・ポイント
イカは火を通しすぎない事。そして下茹での時にイカをさっと火を通してゴミを落とします。仕上がりが綺麗に出来ます。追い調味料は、照りとこくを出します。大根は大き目な乱切りが荷崩れ防止です。
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