海鮮！烏賊の塩辛♪
新鮮な烏賊は是非塩辛で！
烏賊の身を干してから漬け込むコクのある塩分控えめの塩辛です！
このレシピの生い立ち
●新鮮な烏賊でつくる旨い塩辛。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22660049
海鮮！烏賊の塩辛♪
新鮮な烏賊は是非塩辛で！
烏賊の身を干してから漬け込むコクのある塩分控えめの塩辛です！
このレシピの生い立ち
●新鮮な烏賊でつくる旨い塩辛。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22660049
作り方
- 1
新鮮なスルメイカを用意する
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- 2
胴体の隙間に指を入れ、内蔵と胴体を分離する
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- 3
目の上から肝を切り、たっぷりの塩(分量外)で漬け込む。（半日以上）
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- 4
胴体に包丁を入れ、開き、内臓や軟骨を除いて水洗いする
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- 5
皮を剥がすと上品な白造りになる。
皮を剥がさなければ赤造りです。赤造りはコクがあります。
赤か白かはお好みでどうぞ。 -
- 6
3％の塩水に漬ける。つけ時間は20分程度。
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- 7
20分経過したら、水気を拭き取り、ざるに乗せて干す。急ぐ時は、扇風機の風に充てる。直射日光は当てないようにしてください
-
- 8
鷹の爪は種を取り除き、キッチンバサミで小口切りにする。昆布も同じく切っておく。
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- 9
半日～1日干したら食べやすい大きさに切る
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- 10
ワタは塩をよく洗い、水気をぬぐいます。まな板の上でしごきだし、包丁で叩く。ボウルに入れ調味料とイカの身も加えてよく和える
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- 11
密閉できる容器やポリ袋に入れる。
冷蔵庫に入れ１日１回混ぜる。 -
- 12
4～5日熟成させて出来上がり。その後も毎日かき混ぜること。
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- 13
塩辛とご飯にカツオ昆布だしをたっぷりそそいて塩辛茶漬け！
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- 14
ジャガバタに塩辛を乗せて！函館のポピュラーな食べ方です！
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- 15
動画はこちらを参照
http://youtu.be/3_h5xevSA1Y
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コツ・ポイント
●一夜干しにすることで適度に水分が抜け、コクのある塩辛になる
●唐辛子の辛味と昆布の旨みが加を加えました
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11748960077.html
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