秋田蕗は、すじをとりのぞいておきます。豚挽き肉とみじん切りの玉ねぎを混ぜたら、片栗粉も入れてさらにかき混ぜます。

蕗は、茎の太いものを選びます。1本を2／1に切ったら、①乃まぜあわせた挽肉を穴に詰めていきます。

綺麗に詰めたらなべに並べていれ、水を入れて一回沸騰したら、全てお湯を一度投げ捨て、また、水を600ｃｃ入れます。

ほんだしと醤油、酒、砂糖を入れて蕗が柔らかくなるまで煮込みます。