鶏モモ肉のチキン・ハム
T！T @cook_40169176
一晩ねかせて食べる時の、皮・脂身のゼラチン感が、また、いい。
このレシピの生い立ち
鶏ハムのレシピをいろいろ眺めつつも、「ハム」っていうからにはハムっぽさを前面に出していきたいし、でも、なるべく手は抜きたいし、っていうところで、こんなところに落ち着いた。
鶏モモ肉のチキン・ハム
一晩ねかせて食べる時の、皮・脂身のゼラチン感が、また、いい。
このレシピの生い立ち
鶏ハムのレシピをいろいろ眺めつつも、「ハム」っていうからにはハムっぽさを前面に出していきたいし、でも、なるべく手は抜きたいし、っていうところで、こんなところに落ち着いた。
アプリでひらく作り方
- 1
モモ肉の両面に塩と砂糖をすりこんで、ラップして、冷蔵庫で一晩ねかせる。
- 2
キッチンペーパーで表面の水気をふく。
- 3
両面に黒コショウやお好みのスパイスをすりこむ。
さらに塩も追加ですりこむもよし。 - 4
皮の面が外側になるようにして、筒状にぎゅうぎゅうと巻いていく。
- 5
ラップでくるんで、両側をキャンディーのようにくるくるしばる。しっかりと。
- 6
さらにラップで全体をぴっちり包む。
- 7
さらにもう一回、ラップで全体を包む。さすがに、これだけやれば水は入らなかった。
- 8
鍋（ルクルーゼのような厚手の保温力の高いのがいい）にお湯をたっぷりわかして、ラップで包んだ肉塊を投入。
- 9
5分たったら、フタをして火を止めて、そのまま湯の中に放置すること15〜20分。
- 10
お湯から引き揚げ、粗熱がとれたら、ラップをかえて、冷蔵庫へ。
すぐ食べられるけれど、できれば一晩寝かせる。 - 11
スライスして、食す。
コツ・ポイント
冷やして食べると、塩気は強く感じなくなるので、味濃いめが好きな人はしっかり塩を。
火の通り具合が心配な場合は、金串で中心まで刺して5秒ほどして抜いてみる。金串はそこそこ温かく、赤い汁が出てこなければ大丈夫かと。
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