長いもは皮をむいて広めの拍子木切り、椎茸は４つ切り、ピーマン、玉ねぎ、人参は乱切り。

長いもに片栗粉をまぶしておく。
＊は合わせて混ぜておく。

豚肉は一口大に切り、塩コショウ、酒で下味をつけたら玉子を割り入れ、よくもみ込む。

３に片栗粉をまぶしつける。肉を一つづつ手に取り、ぎゅっとにぎってしっかりと付ける。

全部まぶした状態。
このまま少し置いてなじませる。

まずは長いも以外の野菜を素揚げする。シャキシャキ感を残すように、高めの温度でさっと揚げたら油をきっておく。

次に長いもを揚げる。一度に入れるとくっついてしまうので一つづつ投入。
高温で短時間揚げて油をきっておく。

火を少し弱めて５を一つづつ入れてゆく。中まで火を通してカリッと揚げ、油をきる。

９が沸いたら６，７，８を入れてからめ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて火を止める。