作り方
- 1
しょうがは皮付きのままスライスする。
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- 2
沸騰した湯に鮎を入れて30秒たったら、取り出し、優しく水洗いする。
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- 3
煮汁の材料を加え、沸騰したら、鮎としょうがを加える。アクをこまめに取り除く。
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- 4
落とし蓋をして、煮汁が踊る程度の火力で30分加熱する。
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- 5
落とし蓋を取り、煮汁にトロミが付くまで、煮詰める。
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- 6
完成！
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- 7
ありがとうございます。
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コツ・ポイント
一度、熱湯を潜らせ、ヌメリを取ります。煮汁で煮始めるとアクが出るので、しっかりと取り除きます。落とし蓋をして、煮汁が全体に回るくらいの火加減で加熱します。
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