わかさぎの山椒揚げ
わかさぎの天ぷら衣に山椒の葉をたっぷり。香りの良い天ぷら。子鮎でも美味しいです。
このレシピの生い立ち
山椒の葉をたっぷりいただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
わかさぎに軽く塩（分量外）をふり、まぜ汚れとうろこをとり水で洗う。水気をふく。
- 2
天ぷら粉（分量外）を軽くふる。
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- 3
★の材料を混ぜる。
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- 4
わかさぎをからめ、１７５度くらいに温めた油で揚げる。かりっと揚げてできあがり。
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- 5
塩や天つゆでどうぞ。
後ろはコシアブラの天ぷら。 -
- 6
山椒の葉は茹でて刻んで冷凍していたものを大さじ１／２程入れました。
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- 7
生の山椒の葉を刻んでつかってもいいです。
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コツ・ポイント
天ぷら衣が残るのもったいないのでわかさぎ６尾に天ぷら粉大２くらいでちょうどよいかと。
衣をつけた材料を油に入れたら振って余分な衣を落としていると思いますが
山椒衣はたっぷりつけたいのでふらずにそのまま、ぽってりと仕上げます。
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